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袁店河三题

出自: 2017年第4期
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  老 槐 树

  吴德旺打火烧。

  在故乡,人们不说炕火烧,不说做火烧,是打。一盆面,添水,加盐,加蛋清,只加蛋清,加香料;用两个指头,食指和中指,顺着一个方向搅拌,一圈子又一圈子,根据硬软,再淋水:盆边先放好半碗水,五指蘸水,迅速对着面弹开,一下,两下,三四下;再搅,还用食指和中指,将面搅拌成穗子,就叫穗子,面穗子,蓬蓬松松的,盖上一块湿润的白棉布,让面醒着;然后,再淋水,把面打湿,揉搓,一只手按着盆沿,一只手揉搓,使狠劲儿,折叠着成块的面团儿,将盆壁、盆底的些许干面粘合进去,这个功夫时间要长一点儿,然后,再盖上那块湿润的白棉布,让面再醒醒。
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